Morcheln mit Bambussprossen

Für vier Personen: 800 g Bambussprossen frisch und möglichst zart, im unteren Teil noch weich, ca. 5 - 15 cm lang, in ca. 2,5 cm dicke Stücke geschnitten, 
200 g frische (Spitz- Speise- oder Käppchen) - Morcheln, nach Möglichkeit nur abpinseln, nicht waschen, große Morcheln zerteilen.
4 Essl. Butter, 2-3 Schalotten, fein gehackt, 50 g luftgetrockneten Schinken (Serano oder Parma), hauchdünn in kleine Streifchen geschnitten. 
2 cl. Cognac, 100 - 150 ml süße Sahne, 
Salz und Pfeffer.
Bei den Sprossen die 3 - 5 äußeren Blätter entfernen und das letzte Endchen abschneiden. In einen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser legen und ca. 25 - 35 Minuten leise kochen, dann warm stellen.
Während die Sprossen kochen, nimmt man die Butter und die gehackten Schalotten und dünstet diese in einer Pfanne an. Den Schinken und die Morcheln dazugeben und ca. 25 - 30 Minuten weiter dünsten, mit Cognac ablöschen und die leicht angeschlagene Sahne unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf flache Teller Bambusblätter legen, die warmen Bambussprossen darüber geben und mit den Morcheln anrichten. 
Dazu Basmati Reis reichen.
© Carola Lantermann

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