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Überbackene Schnitzel 800 g Schweineschnitzel, 250 g Boviste (auch Schopftintlinge, Champignons, Perlpilze, Täublinge), 1 Zwiebel, 20 g Butter, 1 Strauss Petersilie, 8 Scheiben Schinken, 8 Scheiben Käse (Edamer o.ä.), 1 Ei, 100 g Schweinefett, 100 g Mehl, Pfeffer, Salz. Die feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, die gesäuberten und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und dünsten. Grosse Zwiebel in passende Scheiben schneiden, Schopftintlinge ganz lassen und braten. Dann mit feingewiegter Petersilie, Pfeffer sowie Salz würzen und bei kleingeschnittenen Pilzen ein Ei unterrühren. Die Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden. Anschließend das Fleisch im Fett kurz anbraten. Die Pilze darauf legen, mit je einer Scheibe Schinken sowie Käse bedecken und im vorgeheizten Ofen überbacken. © Horst Stangl
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